Tamales saludables

Ingredientes para 15-20 tamales:

• 1 pechuga de pollo entera deshuesada sin piel.
• 1/4 cebolla mediana, en aros.
• 1 diente de ajo.
• 1 rama de apio.
• 1 hoja de laurel.
• Granos de pimienta negra.
• 2 tazas de caldo de pollo desgrasado.
• 3 tazas harina de maíz en polvo.
• 3 tazas papa en puré.
• 2/3 taza aceite de girasol.
• 1 cucharada de sal.
• 1/2 cucharadita pimienta molida.
• 1 cucharada salsa inglesa
• 200 grs. posta de cerdo sin grasa cocida, en trocitos.
• 2 zanahorias medianas, en rodajas.
• 1 chile dulce rojo, partido en tiritas.
• 150 grs. garbanzos enlatados.
• 1/2 taza pasas.
• 10 aceitunas verdes, partidas a la mitad.
• 1 kilo hojas de plátano limpias sin venas.
• Amarras o pabilo.

Cocinar el pollo con la cebolla, el apio, la hoja de laurel y la pimienta. Una vez cocido, colamos el caldo restante, dejamos enfriar y desgrasamos. Desmenuzamos el pollo.

En un bol grande mezclamos la harina de maíz, la papa, el aceite, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el caldo de pollo desgrasado. Colocamos las hojas en parejas con el brillo para arriba, poniendo la inferior horizontalmente  y la superior verticalmente. Colocamos sobre las hojas una porción de masa, extendemos un poco, coloque encima un trozo de zanahoria, pollo, cerdo, chile dulce, garbanzos, pasas y ½ aceituna. Envolvemos y atamos, cocinamos en agua hirviendo de 30 a 40 minutos.

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